古くなると、大根の中にある糖分の変化で、色が黄色くなってきます。色白いものを選びましょう。

湿度や温度が高いと変質してしまうので、冷蔵庫で保存するようにします。

生大根に比べビタミンＢ１、Ｂ２で１６～２０倍、カルシウムで２２倍、鉄４８倍など栄養豊富です。
干すことにより、リグニンと呼ばれる食物繊維が１０倍くらいに増加すると言われています。

煮物、味噌汁、サラダ等にご利用いただけます。