調理方法

• さといもはラップに包んで４分ほどチンして皮を剥き、８等分に切っておきます。エビは殻を剥き、背わたをとります。アボカドは種をとり、１cm角に切って、玉ねぎはスライスしておきます。
• フライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎをしんなりするまで炒めます。エビを加えて色が変わったらレッドカレーペーストを加えて弱めの中火で全体が絡まるまで炒め、水とさといもを加えて３分ほど弱火で煮ます。 ココナッツミルクを加えてナンプラーで調味してアボカドを加えてさらに１分ほど煮ます。
• 皿にご飯を盛り、②をかけて三つ葉を飾ってできあがり。